Où l’on a observé, cueilli, préparé et dégusté !!
St Pierre d’Entremont (Savoie)
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En ce premier samedi de juin et par beau temps
Au programme : les plantes médicinales et culinaires des Entremonts.
27 personnes se sont retrouvées autour du traditionnel café-accueil à la salle hors sac du camping de l’Ourson à Entremont-le-Vieux.
Après un mot de bienvenue, la présentation du programme par nos accompagnateurs Jenny RAYOT et Bertrand BARD, tous deux passionnés de botanique et de ses usages, nous nous sommes rendus en véhicule au Désert d’Entremont.
L’idée de cette sortie était de proposer une matinée de découverte de la flore locale avec cueillette de plantes pour pouvoir, en début d’après-midi, les transformer en diverses préparations médicinales ou culinaires.
Tout au long de la balade nous avons entre autres pu observer :
- le chénopode reconnaissable par ses feuilles qui rappellent celles des épinards
- la raiponce que l’on peut manger crue lorsqu’elle est encore en bouton
- la grande berce que l’on peut consommer bouillie comme des épinards
- le lamier qui, avec ses fleurs roses ou jaunes, colorera vos salades
- l’origan qui est l’équivalent sauvage de la marjolaine
- l’aspérule odorante qui vous changera les arômes d’un vin rosé
- l’achillée qui est efficace en décoction contre les problèmes gastriques
- les bourgeons de sapin et d’épicéa qui présentent des vertus pectorales
- l’ail des ours efficace contre les troubles intestinaux
- le plantain recommandé contre les problèmes de peau
Sur les conseils de nos accompagnateurs nous avons pu collecter certains de ces végétaux en veillant à respecter les prairies de fauche, à laisser des individus qui permettront le maintien de l’espèce mais aussi à ramasser les plantes au soleil pour qu’elles présentent un maximum de principes actifs.
Cette balade a permis à chacun de découvrir ou d’approfondir ses connaissances sur les plantes : propriétés, mélanges, dosages, interactions…
Mais ce fut aussi l’occasion de partager ses « savoir-faire », ses recettes de sirop, de confiture, de tisanes…
A l’heure du déjeuner chacun a pu profiter de son pique-nique dans la prairie nous offrant un large panorama du Mont-Granier jusqu’à la Dent de Crolles.
La journée n’était pas encore achevée puisque dès notre retour à la salle hors-sac nous nous sommes plongés dans la passionnante activité de transformation des plantes.
La prairie fleurie : pharmacie naturelle !
Deux ateliers menés en parallèle y étaient consacrés :
- Jenny s’occupait des transformations médicinales
- Bertrand partageait ses recettes culinaires.
à la cuisine
De nombreuses préparations ont été réalisées par la contribution de chacun :
- un sirop pectoral de sapin
- une macération de pâquerettes pour la peau
- un cataplasme cicatrisant et émollient à base de plantain
La mise en bocaux
Le pilage du plantain
En cuisine aussi les participants ont pu préparer et déguster :
- un gratin de pâtes à l’ortie et à la grande berce
- un trio de sauces fromage blanc : ail des ours - pimprenelle - alliaire
- une sauce tomate origan
- des crosses de fougères bouillies
- des toasts de grande berce - ortie
La découpe de l’alliaire
Au terme de cette belle journée les participants ont pu repartir avec les diverses préparations qu’ils ont concocté collectivement.
Cette sortie a été très appréciée tant par les participants que par les accompagnateurs.
Il était bien intéressant de découvrir à la fois les plaisirs gustatifs des plantes mais aussi leurs vertus médicinales.
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